Существует одна персидская легенда которая рассказывает каким образом кулинар готовил шашлык. Он накалял казан, пока тот не становился красным и обязательно протирал его кусочком сала. Сразу же, как сало начинало гореть на стенки казана, он ставил маринованные ребра, далее закрывал казан крышкой и снимал с огня. Мясо должно было томиться примерно 30-ть минут, оно впитывало дым и появлялось впечатление, что шашлык был приготовлен на костре. Прежде как подать блюдо повар обязательно обмакивал рёбрышки в особый гранатовый соус, с его помощью сок из мяса не вытекал, и оно получало нежный вкус.

В принципе, когда мясо попадет на огонь, оно начинает увеличиваться в объеме, поскольку внутри формируется жидкость. Дальше начинают появляться трещины и оттуда будет вытекать сок. Если на мясе достаточно быстро сформируется корочка, тогда сохранится определенная часть сока и шашлык получится вкусным. Можно сказать, что в этом и заключается главный секрет приготовления шашлыка на мангале. Изначально мясо принято обжаривать с двух сторон на сильном огне, пока что не появится розовая корка, дальше его необходимо тушить на умеренном огне, это важно, чтобы корочка не потрескалась.

Часто свежее мясо не принято мариновать, его необходимо нарезать вдоль волокон полосками небольшими полосками, после чего разделывают на кусочки. Далее мясо необходимо посыпать небольшим количеством соли и немного обминать руками, так соль впитается равномерно. Кусочки мяса необходимо нанизывать таким образом, чтобы волокна мяса располагались параллельно шампуру, вот между кусочками должны находиться тоненькие пластины сала. Это все поможет предотвратить вытекание жидкости, которая содержится в мясе.

Вышеуказанная подготовительная работа и, конечно же, четкое соблюдение правил жарки предоставят замечательный результат.